Candy et Fabien, fondateurs de Cuit Lu Cru, service de traiteur-pâtissier.Musicien et ancien éducateur, Fabien a découvert, suite à des questionnements autour de l'alimentation une autre façon de se nourrir. Cuisinier autodidacte engagé, Fabien est convaincu qu’il est possible et plaisant de cuisiner tout en ayant un impact positif sur la santé et l’environnement. Il a cœur à partager son enthousiasme et son espoir dans son approche culinaire végétalienne, crue, sans gluten, faite à la main privilégiant les fournisseurs et maraîchers biologique, équitable et locaux.
Au pays de Candy... elle rêve et imagine, tous les soirs en s'endormant que notre époque fasse place à une nouvelle façon de se nourrir, que les êtres humains prennent les rênes de leur vie, leur santé en main par la joie et la conscience. Le jour, elle crée, elle goûte, elle questionne cette nature qui s'offre si généreusement à elle. Et comme une partition, elle compose au tempo du moment cherchant tantôt l'harmonie, le phrasé juste, tantôt la surprise dissonante, la cadence arythmique mais en ayant toujours pour leitmotiv, la beauté et la couleur dans les mets.
Pourquoi être crudivore ?Il ne s’agit pas d’être crudivore mais de se nourrir, d’améliorer notre qualité de vie. La plupart des végétaux offrent bien plus à notre santé à l’état naturel c’est à dire non issus d’hybridation, ayant poussé sur un sol sain, de saison et crus, non dénaturé en sommes. Il nous parait urgent de promouvoir une alimentation, qui par le fait même d’apporter les nutriments qui nous sont nécessaire, améliore notre santé et contribue à notre équilibre mental et par conséquent à notre joie de vivre.
Notre approche culinaire n'est pas une diète, un régime ni un dogme. Il s'agit d'un art de vivre qui cherche à redonner à l'individu le pouvoir de ses choix alimentaires. Il faut bien différencier le 'cru' et le 'vivant'. Le cru est le contraire du cuit. Mais le cru n'est pas forcement synonyme de 'vivant'.
Depuis quand avez vous adopté ce type d’alimentation ? Est-ce suite à des problèmes de santé ou par préférence alimentaire ?Non, ce n’est pas suite à des problèmes de santé mais à la suite de notre rencontre. Nous avions tous deux décidé de ne plus rester de simples spectateurs face à la disparition croissante des nutriments dans les aliments proposés par l’industrie agroalimentaire. Notre rencontre fut un catalyseur. Nous avons commencé à changer nos propres habitudes, à étudier la pertinence de nos choix, nous avons découvert une véritable gastronomie végétale et essentiellement crue. Nous voulons partager notre découverte du sain, du vitalisant, du bon et du beau avec tous. Nous en avons fait notre métier et notre but avec tant d’enthousiasme.
Aujourd’hui CuitLuCru propose des fruits, des légumes, des graines …. préparés et apprêtés, une gamme de produits et de mets qui offrent aux consommateurs une alternative à la mal-bouffe.
Avez-vous recours à la germination, la fermentation ou la déshydratation de vos aliments en dessous de 42° ?Oui, nous avons recours à tous ces procédés :
- le trempage, étape primordiale qui représente la première partie de la germination et qui permet d'éliminer les inhibiteurs d’enzymes, afin d'augmenter la biodisponibilité et l'assimilation des nutriments
- La germination, véritable source de vie qui transforme la semence en un aliment simple à digérer et extrêmement riche en minéraux et nutriments
- La fermentation, processus de conservation qui augmente le qualité nutritive et digestive des aliments
- La déshydratation, soustraction de l'eau par ventilation à basse température, nous permet une conservation tout en respectant les micro-nutriments
- Ce procédé nous offre une grande panoplie de textures et de saveurs réconfortantes.
Pouvez-vous nous décrire ce que vous avez dans votre garde-manger ?Des légumes verts, verts, verts ! (épinard, salade, blette, céleri, fenouil, chou-plume...), des herbes aromatiques (aneth, persil, cerfeuil, menthe, coriandre...) des plantes et fleurs sauvages (pissenlit, ortie, ail des ours, alliaire, bistorte, primevère, sureau...) Diversités de fruits frais et secs, tomate séchée, olives.
Amandes, noisettes, noix, châtaigne et sarrasin puis différentes graines (tournesol, courge, alfalfa...)
Tamari, vinaigre de pomme, eau de bouleau, eau de quinton, toutes sortes d'huiles et l'incontournable « Choucroute » alsacienne.
Pouvez-vous nous donner quelques propositions
Pouvez-vous nous donner quelques propositions de menus pour les gastronomes ?
En apéro :
Graine croquante pré-germée accompagnée d'un jus frais de céleri branche, côte de blette, pamplemousse, fenouil, pomme et citron dans un beau verre à pied.
En plat :
Champignon mariné fourré d'une crème forestière
Salade de brocoli à l'aneth
Millefeuille de betterave sauce miso
En dessert :
Coeur fondant de framboise à la crème choco-cajou
Avez-vous quelques astuces à nous donner pour manger cru tout en se faisant plaisir ?
Un conseil plutôt ; quelque soit votre choix alimentaire, il nous paraît essentiel de reminéraliser le corps abondamment. Les jus de légumes permettent en cela un vrai apport minéral !! Boire ces jus de légumes filtrés, c'est à dire sans fibres, nous offre une grande biodisponibilité sans trop solliciter le système digestif et évite les dérangements gastriques pour les plus sensibles. A votre santé, tchin !
Contact :
contact@cuitlucru.fr
http://www.cuitlucru.fr/index.php
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